加工定制:是 | 种类:真空滚揉机 | 品牌:铭鼎 |
订货号:MDGR20180812 | 货号:001 | 型号:50L |
电压:380V | 功率:2.25kw | 净重:/kg |
包装:木箱 | 外形尺寸:1500*900*1200mm | 产品用途:腌制入味嫩化搅拌 |
适用范围:西餐店设备、 中餐店设备、 冷冻食品厂设备、 肉制品加工厂设备、 休闲食品厂设备、 其他 | 营销:新品 | 规格:1500*900*1200 |
是否跨境货源:否 | 滚揉机:50L-600L | 滚揉机厂家直销:800L |
食品腌制机:1000L |
滚揉机的使用说明书及使用技巧
1.滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,
搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。
我们建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
2.滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在
滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
3.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出
标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
4.温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安
全性和出品率考虑,在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品
率会明显下降,我们应该把质量放在***位。
5.真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除
肉块中的气泡。
由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高
则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
6.滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有
反转功能,在卸料前滚揉循环的***5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。